探访浏阳蒸菜民间传承人之五
    时间: 2019-01-07 13:54:44     来源: 外围bet+365手机客户端_外围bet365是哪个_外围365APP     作者: admin     阅读: 96

核心提示:探访浏阳最老的餐饮店小店--“宋家老店”(从1944年经营至今),见到了浏阳“厨师世家”的健在老厨师宋怡松(60岁)(左)、王伟玲(55岁)(右)夫妇,并采访了他们。

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浏阳老厨师宋怡松(60岁)(左)、王伟玲(55岁)(右)夫妇

 
     浏阳蒸菜是一种民间老百姓的家常菜,属地域特色美食,起源于民间,根在民间,传承也是在民间,每一个浏阳人都是浏阳蒸菜的传承人。500多年来,一代又一代浏阳人默默无闻地承载这一地域特色美食的传承任务,但推动浏阳蒸菜菜式创新和发展却离不开民间厨师和酒店厨师。500多年来,没有专人记载和研究,知名的民间厨师不得而知。

    随着社会的发展,高节奏生活和养生理念的需求膨胀,浏阳蒸菜这一地方特色美食越来越受到全国人民的亲睐,各级政府及相关部门对这一传统美食及其文化的发掘愈加重视和支持。在浏阳市食品药品工商质量监督管理局孙玉璋局长、陈水清副局长等领导的大力支持下,浏阳市餐饮行业协会常务副会长兼秘书长沈平组织相关人员启动了探访浏阳民间老厨师系列行动。

     2017年7月11日,沈秘书长一行到达浏阳市荷花街道南市社区和平街(水岸山城侧)“宋家老店”,刚到时,该店负责人、老厨师宋怡松和其妻王伟玲(老厨师)正在为客人做菜,该店老板的儿子宋达尔热情接待了沈秘书长一行。

    这是浏阳目前发现的经营时间最久的一家餐饮店,该店由现任负责人宋怡松的父亲宋斯贵老厨师(1901-2000,享寿100岁。)1944年买下铺面创办的,经过城市改造,拆迁后仍安置 在原地,原店名为“浏南客栈”,1998年更换店名为“宋家老店”,该店营业面积约200平米,分上下两层,不大。该店虽然小,装修也很简单,但菜却做得很地道、很出色,生意不算红火,但还是不错,来这个小店吃饭的主要是一些老顾客,有的来这里吃了几十年。许多省市领导也常常屈身光顾。

    宋怡松老厨师的祖父宋甘林(已故)是一名资深老厨师,祖住浏阳南乡,解放前跟别人打工,有一身好厨艺,一生带徒无数,其中儿子宋斯贵(已故)便是他的得意弟子。

    解放前,宋斯贵(1901年-2000年)自己既当掌柜,又当厨师,并且带徒传授厨艺,小木屋楼上住宿,楼下吃饭,生意红火,当时在浏阳知名度很高。解放后,公私合营,他儿子(宋怡松的哥哥)熊建华(随母姓)1955年招工进入浏阳县饮食公司担任厨师。

    宋怡松、王伟玲老厨师师从其父亲宋斯贵,1998年正式接手“浏南客栈”,当时没有挂招牌,老客户都知道,生意也红火,随后改名为“宋家老店”,也没有挂招牌,只是门口墙上有“宋家老店”字样,很多老客户戏称其店为“烂屋子”,后因城市改造,拆迁后就地安排,两个老厨师仍然坚守着“老店”,将祖传厨艺服务于老顾客,现在的店面很不起眼,只是玻璃门上可以看到“宋家老店”字样,一直没有挂招牌。他们虽然思想有些守旧,但厨艺不断精进,传统的好东西永远保留,选材用料很讲究,比如:不用现代化调味料,仍然坚持传统调味方式,所用酱油只用“龙牌酱油”、蒸菜所用茶油一定是自家榨的浏阳小籽山茶油......."蒸腊肉“、”蒸黄鸭叫“、”蒸水鱼“、”泥鳅蒸蛋“、蒸扣肉”、蒸肉丸“、”豆辣蒸鱼“等等菜品是他们的特色菜,味道确实不错。他们 的菜吃后不口干,回味无穷......

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到达时宋怡松老厨师正在给客人做菜

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宋怡松老厨师正在处理水鱼(配菜)

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宋怡松老厨师正在为客人配菜
 

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该店没有招牌,只有店面玻璃上贴有”宋家老店“字样,
店内有客人正在用餐,二楼也有客人在用餐。
 

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该店正在使用的保鲜柜

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该店正在使用的浏阳蒸菜传统蒸笼

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该店的特色菜之一:蒸黄鸭叫

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该店的特色菜之一:泥鳅蒸蛋

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该店的特色菜之一:清蒸水鱼(脚鱼、团鱼)
 

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浏阳市餐饮行业协会常务副会长兼秘书长沈平(右一)与老厨师宋怡松(中)、王伟玲(左一)合影