外媒称:松花蛋“不适合人类食用”?这是真的吗?
    时间: 2019-04-26 17:34:43     来源: 外围bet+365手机客户端_外围bet365是哪个_外围365APP     作者: admin     阅读: 15

日前,外媒报道,意大利当地警方查扣了一批“不适合人类食用”的蛋——松花蛋和咸鸭蛋。据悉,意大利西西里岛卡塔尼亚省的警方接到匿名举报,称华人街有人卖“可疑食品”,于是大动干戈地来到被举报的那家中国餐厅进行搜查,查扣了800颗“黑色的不明臭蛋”,里面有松花蛋、咸鸭蛋。虽然,当地警方经核查了解到,这些蛋确实是中国的特色食品,但他们还是以“不适合人类食用”、“来源不明”为由,坚持不予退还这批“黑色的不明臭蛋”,并将该华人餐厅的两名负责人交给了当地卫生局处置。



image.png

意大利媒体截图




身为中华传统美食的松花蛋 ?


漂洋过海来到意大利 ?


不曾想被禁止食用和售卖 ?


在异国他乡遭遇“蛋生滑铁卢” ↓





其实,松花蛋不受外国人待见也不是第一次了。


2011年,松花蛋被美国有线电视新闻网(CNN)评选为“年度最恶心的食物”。


2018年开馆的世界首个“恶心食物博物馆”中,就将松花蛋和老鼠酒、鲱鱼罐头、麻辣兔头、活蛆奶酪等食物一起收列在博物馆中。


就连号称地球食物链顶层的“贝爷”贝尔-格里尔斯(Bear Grylls),也在节目中对松花蛋敬而远之。


甚至,国外还将松花蛋翻译成“恶魔生的蛋”、“century egg(世纪蛋)”或者“thousand-year egg(千年蛋)”。



那么,松花蛋真的“不适合人类食用”吗?


国人的吃货胃露出紧张的神情 ˉ﹏ˉ


投来真切求知的目光~


那么,今天小编跟大家好好聊一聊这个话题 ?



◆  ◆  ◆  ◆  ◆  



松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。一般用鸡蛋做的松花蛋,蛋白会呈透明金黄,带有雪花斑点,蛋黄呈黄色;用鸭蛋做的,蛋白一般发黑且不透明,蛋黄呈墨绿色,有松花斑点。


image.png



松花蛋“含铅”危害到底有多大?


松花蛋里含铅,这很多人都知道。在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),不过现代工艺大多采用无铅配方,较多使用EDTA(乙二胺四乙酸)或者FWD(微量元素镁、锰合成的一种物质)代替氧化铅的作用,大大降低了松花蛋的食用风险。


根据 GB 2762 - 2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量 的规定,鲜蛋及蛋制品(皮蛋、皮蛋肠除外)的含铅量不得超过0.2mg/kg,皮蛋、皮蛋肠的含铅量则不得超过0.5mg/kg,这个限量标准和带馅(料)米面制品、肉制品、鱼类、甲壳类等食品无异,都是不超过0.5mg/kg。

由此可见,合格生产的松花蛋,其含铅量并没有传言中的那么恐怖。而且,根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息,抽检的松花蛋制品很少铅超标。

一般来说,只要购买符合国家标准的松花蛋,都可放心食用,不过,孕妇和儿童还是应当避免吃含铅量偏高的食物。因为,胎儿和儿童处于生长发育的高速增长期,对铅的毒性具有高度敏感性,即便是低水平的铅暴露,也可能造成不可逆的损害。有数据显示,摄食同样量的铅,普通人群消化道铅吸收率10%~15%,孕妇与儿童吸收率则高达50%,幼儿对铅的肠吸收率高,排泄率很低,约有30%的铅会滞留体内,其中25%通过血液向软组织中转移,而最为理想的血铅浓度应定位为零。因此,学龄前儿童成了铅中毒高发人群。


另外,心血管病、肝肾疾病患者宜少食。


松花蛋上的松花是怎么来的?


禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。

另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气,建议在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。


松花蛋的药用价值 


松花蛋有一定的药用价值。中医认为松花蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病,还有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。所以,松花蛋也不适宜脾阳不足、寒湿下痢者食用。


如何选购松花蛋?


选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。


一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差;


二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;


三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;


四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。


良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。




- THE END -

来源:外围bet+365手机客户端_外围bet365是哪个_外围365APP整理资料和图片来源于网络,如有版权问题请及时与本公众号联系删除。