茶叶行业添加香料、色素及其他添加剂的现状?
    时间: 2019-04-26 17:08:30     来源: 啖茶论道     作者: admin     阅读: 13

任何光明的时代,都会有阴暗面的存在。


其实这种行业黑幕, 那些不正规的厂家对终端客户肯定不说的。有很多初期开店的,他们觉得自己只需要知道进货多少钱自己该卖多少钱就好了。有些懂得吧,说多了客户不愿意听,总认为店老板只是为了赚你钱。大部分都是知道这个添加的情况,但是只要有市场,有利润,就会进货销卖。


这也导致了那些乱添加东西的茶叶,依然存在于市场上,因为仍然有人买。这一切都归功于利益驱使.........


对于茶叶中的添加剂,我可以和你说说,目前我所知道的,茶叶都有添加什么。
1、加糖  (红茶、绿茶)
2、加色  (红茶、绿茶)
3、加石膏粉 (绿茶)
4、加腊 (红茶、绿茶)
5、加面粉 (红茶)
6、加香精香料 (茉莉花茶、某乌龙)


(我知道的也不是全面。有了解更多的茶友,可以留言)
其中还有的制作工艺不到位,做以次充好的劣质茶。
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先说说茶叶为什么加糖吧?
这个比较好理解也比较普遍,并且在行业内有争议。

加糖是在揉捻那个步骤。大多是红茶和绿茶。

1、为了降低成本
    你得知道,茶叶成本怎么来的,我给你举个简单的例子。
一斤干茶。大概需要5斤茶鲜叶制作。
比如鲜叶一斤100块,那么成本是:

1斤成品茶=5斤鲜叶*100块/斤=500块
       我如果加一斤糖。白砂糖一斤3块
1斤成品茶=4斤鲜叶*100块/斤+3块钱糖=403

加一斤成本就降低了那么多,如果加40%呢?

(这只是打个比方,实际添加是没有这么多的)


2、为了增加外形的光泽度和紧实度,卖相好看。

紧实度好理解,糖有粘性,揉捻的时候加了糖,会让条形更紧更亮且有利于加工,干茶看起来就更细小,卖相就好了。这样可以误导消费者,这是好茶。所以为什么我老是强调茶叶要喝,要看外形、汤色、叶底。

名优茶外形是需要亮。但不是加了糖的油光滑亮。仔细看能区分出来,我可以形容为,没加糖的茶外形是亚光,加了糖的是亮光大家自己理解一下。


下图是加糖的红茶外形。是不是油亮油亮的。



但是只能是加的比较严重的能看出来,加了少量的,还是得喝。下图就是加少量糖的。


下图是没加糖的。



3、为了增加甜度。



茶叶的甜味是由其内含物:茶氨酸、茶多糖等物质浸出的。


加了糖可想而知会甜,而且高温烘培之后,还会出一股很浓郁的焦糖香味。
很容易让消费者理解为茶香。


但是茶叶的甜和加了糖的焦糖甜香是不一样的。喝的多的能区分出来。
入口的味道就是不一样,我只能形容为:

 
白砂糖的甜,吃了之后嘴是酸的,
茶的甜,是很舒服的甜香

加了糖的红茶,第一泡茶很甜,第二泡、第三泡马上就淡而无味;而自然的茶甜,是淡而持久的。


这个有兴趣的朋友可以回去拿一勺白砂糖放嘴里,感受一下。


有时候店家加糖的茶叶卖太多,会良心发现,给客户推荐没加糖的。客户喝了还不喜欢,说没上次买的甜,外形没上次的好看,着实无奈。


总之一句话,加了糖降低成本、又有所谓甜香、外形又好看。    好卖自然销路好。所以这是目前市场里还会存在的现象。这些茶缺点是不耐放,放久了很容易返潮,变味。之前说的争议,是很多人甚至觉得,人家奶茶都是加奶加糖,茶叶加点也没什么。但是如果糖尿病人喝了呢?如果保存不到位加糖的很容易返潮,变质了消费者不知呢?


近期我甚至听说,某些厂商用3块钱一斤的糖已经满足不了他们了。用了一种类似糖的甜味的东西来代替,价格低一半。我没有打听到那玩意儿的名字。sorry。


一句话,茶叶还是要保持它本质该有的。

现在说说加色素

先说说为什么加色素?为了外形好看,条形紧实,汤色红润。

那么茶的色是什么?


茶叶制作成各品类的茶,干茶外形有不同的颜色。
这个颜色变化从化学的角度讲,就是茶叶细胞内部多酚氧化酶和茶多酚在不同的制作工艺上,各种不同的转化程度的过程。(大致理解一下就好,反正就是一个转化过程。 


比如绿茶,要求干茶色泽鲜绿、嫩绿、嫩黄等。那么它第一个步骤就是杀青。“青”是什么?就是茶叶细胞中的多酚氧化酶。把多酚氧化酶“杀死”,不让它氧化茶多酚,也就是不让它变红。


红茶,它制作过程中会形成色素:茶黄素、茶红素、茶褐素。影响着干茶与茶汤的颜色,以及茶叶口感品质。正因为茶叶多姿多彩的色泽,让我们品饮的同时,也愉悦了心境。


下面以红茶为例子。


红茶添加的色素大部分是,柠檬黄、胭脂红、落日红等。虽然有食用色素,但是哪怕能添加的食物里都是有国家标准量的,茶叶是不允许的。



然后是,加香精、香料。

1,茉莉花茶

香精,大多是茉莉花茶会加比较多。说白了还是和造价成本有关。


首先,茶香是最容易被人感知到的。特别是北方人,茉莉花茶是他们的最爱。


首先得简单的说说茉莉花茶的怎么做的,就知道怎么加香料了。


春季做好绿茶,到夏季出茉莉花的季节,进厂加工。正午12点最热的时候,把茉莉花蕊采下来,开的差不多了和做好的绿茶拌在一起。堆差不多20cm高,花香渗透到茶叶里。这得10几个小时,看,到凌晨了,这时候必须熬夜把茉莉花和茶叶分开,再把茶叶烘干。


我们管这过程叫“窨”,一次这个过程就叫“一”。所以你到市场里商家给你推的时候都会说,我这茉莉花茶几的。好的茉莉花茶都有4左右。虽然越多越好,但工艺原料不到位,香是“ ”不进去的,成本也太高。这样工艺,好的茉莉花茶的香都是内在的,所以还是得喝


看制作方法大家就知道了,茉莉花茶是再加工茶。不属于六大茶类里。


你看做茉莉花茶很苦很累吧,成本又高。


好,开始做假了。了一,直接喷香精好啦。外形又没差,外香闻起来又香气扑鼻。如果客户真的很浮躁,只愿意看外形闻闻香气来判断茉莉花茶的好坏,那就是正好了。


结果呢,很多辛辛苦苦做正规茉莉花茶的厂家利润被市场一直打压一直打压。没法卖了,不做了。我师傅从1986年开始做茉莉花茶到2007年,实在是被市场喷香精的货冲击的没有利润了,07年后就没做了。我也见过很多茉莉花茶厂商艰难支撑的情况。哪怕0利润都没法卖到喷香精的价格,所以那种货更猖獗。


除非我很了解渠道,不然我不会轻易去喝茉莉花茶。我一般都劝没有专业人士指导的买家,还是去北京那几家老字号买茉莉花茶吧。虽然贵了很多,至少正宗啊。仅限茉莉花茶,那些老字号也是去全国正规茉莉花茶厂收购他们的性价比最高的产品的,至少我知道几家给他们的供货厂商。


2.乌龙茶加香精情况。

乌龙茶分4种。
闽南乌龙(铁观音、漳平水仙等)
闽北乌龙(岩茶为主)
台湾乌龙(金宣、阿里山)
广东乌龙(凤凰单枞等)


  • 台湾乌龙

乌龙茶的特点是各异的品种香气,一般人家说乌龙茶添了香精的,是在闽南做假的台湾乌龙

对台湾乌龙有了解的朋友大概都有听说过几个名字,比如人参乌龙,奶香乌龙,东方美人,都是以它独特的再加工香气闻名。这个做假很容易咯,香料香精香粉的,不多说。

其他的乌龙没多大必要加,因为当地各种树种做出来的品种香就够多的了。


从茶叶里分离出来的芳香物质有700多种,在茶叶制作过程中结合来结合去的,造就了中国的那么多各具特色的茶香。


  • 铁观音


至于很有争议的铁观音,因为我知道市场上有不到10块的充当铁观音卖的本山啥的,开始我觉得没啥必要喷香精。


后来多方了解还是有一些这种情况存在的。


大概06、07年。,铁观音在北方市场开始火了,就是因为它独有的茶香,是内质的茶香。要关心铁观音的是农残、重金属污染和铁观音新工艺对胃的刺激的问题,比较要紧。


如果哪个店家把铁观音没放冰箱里卖,那一般都是非常便宜的货。至于铁观音做假的就是其他品种冒充铁观音卖咯,知乎里说这个的很多,什么本山,毛蟹,黄金桂。做出来的外形和铁观音很像,成本又低,批发市场上不到10块钱一斤的都有。


  • 凤凰单丛

单丛有很多种香料的味道,电视台曝光过,有空我去找找视频(现在估计没人做了)。


3,绿茶
因为绿茶的保存是需要冷藏的,保存不好,时间久了就会有陈味。影响绿茶新鲜的口感,外形也会变的没那么新鲜。所以一些不法商家,对陈年的变为变色的绿茶,添加色素。


在早期市场还不是特别成熟的时候,会有在绿茶中添加“铅铬绿”的现象,这个是工业涂料,挺可怕的。但是现在听说的少了。


还有一种叫:叶绿素铜钠盐的玩意儿,也是一种添加剂。


可能是我见的少,总觉得绿茶加色素的情况应该不至于那么严重。见的大部分加加糖,增加甜度、让条形更细而已。


茶树本来就是常绿植物,再加上绿茶一直都是传统的茶品,国内绿茶的产量也是最高的。也就是说,手艺方面绿茶算是比较传统古老的了,名优茶里也很多都是绿茶。


很多绿茶厂流水线生产,对品质不讲究,会把叶底做的很黑,他们找到了个方法:加石膏粉,这样会让叶底不发黑,而外形绿。


加了石膏粉的绿茶汤色非常混浊。



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我一直有说一句话。我不是为了断别人财路,只是为了您入口的一份健康。


我不想让大家失去喝茶的信心,这篇文章发表到现在一直都在不断的更新,是希望说的更严谨一些,以免有些用词误导消费者,让大家擦亮眼睛,多些常识,可以避免接触到劣质产品。


这些内幕书本里也学不到,着实没接触到源头的是不了解的。所以也欢迎了解各种状况的茶友私信告诉我,我还不知道的情况,互相交流一下。


茶,是世界公认的健康饮品。我还是很希望年轻人都爱茶学茶喝茶的,如果你爱茶,想学茶,很乐意给大家科普。


我是卢小茶,我在知乎,用自己的绵薄之力,在做茶科普。


——感谢作者辛劳付出。