夏天来了!冷冻饮品知识你知道吗?
    时间: 2019-04-19 15:00:16     来源: SMQ食品检测     作者: admin     阅读: 19

  炎炎夏日来临, 去超市买东西看到冰棍雪糕,或者在路上看到KFC、麦当劳时您是否有冲动要吃一些?冷冻饮品消暑又美味,可是冷冻饮品的知识您又知道多少呢?



冷冻食品如何分类?

  依据2015年实施的国家标准GB/T 30590-2014《冷冻饮品分类》,冷冻饮品是指以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等一种或多种为主要原辅料,添加或不添加食品添加剂等,经混合、灭菌、凝冻或冻结等工艺制成的固态或半固态的制品。主要分为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰这几类。



冷冻饮品容易出现的质量问题——微生物超标

  根据中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会官方网站或其他省市质监部门官方网站公布的食品抽检情况通报来看,冷冻饮品不合格的原因主要是微生物不合格。


冷冻饮品的微生物为什么容易不合格?


冷冻饮品的生产工艺:
  原材料接收→原材料贮存→配料→杀菌→均质→冷却→老化(雪糕、冰淇淋)→凝冻→配料→成型→包装→入库冷藏→出厂。
  冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产基本流程无均质步骤。
  微生物的生长需要适宜的温度和湿度、充足的营养,那么我们来看看,造成微生物不合格可能出现的环节在哪里呢?
1生产环境
  厂房是否配备应有的设施设备,如排水、洗水、通风设施;厂房的清洁是否做好,这些会决定厂房的生产环境(温度、湿度)是否有利微生物生长。

2原料
  乳制品、蛋制品等蛋白质含量高又富含营养素的原料,容易腐败变质,企业有可能没有做好原料验收而购进不合格的原料;也可能是因为购买到原料后没有按要求储存好造成原料变质,从而导致产品微生物不符合要求。

3灭菌达不到要求
  生产过程中有多个步骤会影响到微生物的结果:生产前是否对生产设备清洁消毒;配料过程中有无察看原料状态是否正常;生产车间里空气的微生物、湿度、温度控制是否达到要求;灭菌步骤是否设置了正确参数等。

4人员
  生产人员的卫生意识也会影响。如生产人员的卫生意识差,不注意进出生产车间消毒;操作前对手部的消毒不到位;甚至有疾病隐瞒不报照常参与生产等。

5包装
  包装容器的清洁度或灭菌达不到要求,微生物也容易超标。

6成品贮存
  成品入库冷藏或出厂后的温度很重要,如果温度不够低,产品容易溶化,就容易滋生
细菌。
  
  冷冻饮品是人们夏季消热解暑的必备食品,但如果微生物超标,消费者食用后可能引起肠胃疾病。笔者提醒消费者,选购冷冻饮品最好到正规商场、超市或食品商店,购买前需查看产品包装上的标签标志是否齐全,切记不要购买“三无”产品,并要注意检查产品状态是否正常,如发现产品形态有因融化而引起的变形等最好不要购买,同时应注意适度食用,避免一次吃冷饮过多。

参考资料:
GB/T30590-2014《冷冻饮品分类》
GB/T30800-2014《冷冻饮品生产管理要求》
《冷冻饮品生产许可证审查细则》