按分类查看
野菜,独属春天的味道
    时间: 2019-04-12 11:20:12     来源: 亚心网     作者: admin1     阅读: 22

亚心网讯 (文/记者余梦凡图/记者豆兴军塔依尔江·赛依提)春天,又到了吃野菜的季节,众人念念不忘的是野菜那纯净、本真的鲜香。4月10日,记者来到河南东路的河南人家餐厅,3位厨师展示了野菠菜、苦菊、槐花这3种春季味道的不同烹饪方法。餐厅主管沙娜提告诉记者,每当三四月份,很多食客点名要吃春季的野菜,几乎所有野菜都适用于炒、拌、蒸3种做法,口感各有千秋。

凉拌苦菊:芥末添清爽

后堂内负责蒸、炒、煮、拌的师傅各有分工,51岁的梁照勇负责凉菜间的项目,他展示了凉拌苦菊的做法。

苦菊的相貌介于生菜和蒲公英之间,它有生菜的鲜绿翠白,却不似生菜的宽肥,有蒲公英的锯齿形状,又比蒲公英清秀几分。

梁照勇将苦菊洗净控水,和红辣椒丝共同放入盆中,开始调拌。食盐、白糖、蒜泥、香油、味精、醋,以及一样神秘调味汁先后洒在苦菊上,快速搅拌均匀即可倒入盘中。

香油的芝麻香气和蒜泥的蒜香给舌尖带来香辣的刺激,脆生生的苦菊在上下两排牙齿间榨出清脆甘甜略带苦涩的汁水。清爽的感觉扩大翻倍,直冲眼鼻。原来,刚才那神秘调味就是芥末油。

梁照勇介绍说,除了凉拌,苦菊还能炒着吃,清热去火,还有抗菌、解热、消炎、明目的作用。

炒野菠菜:葱油是关键

36岁的刘廷礼师傅做了道炒野菠菜,这种野菠菜与木耳菜很相像,具有凉血、解毒、杀虫的功效。可用于治疗肺结核咯血、痔疮出血、痈疮肿毒、疥癣、皮肤瘙痒。

刘廷礼介绍说,野菠菜吃的就是新鲜,所以不需要太多调味,盐和鸡精即可。

将野菠菜洗净后焯水放在一旁,锅中入油,待油烧热放野菠菜翻炒几下,放入盐和鸡精再翻炒片刻,滴少许香油即可出锅。没有苦菊那样苦涩,入口油油滑滑,咸香味浓。

刘廷礼说,这道菜看似没放多少调味,但很香,关键就在于葱油。普通家庭也可以进行葱油的制作,方法如下:将葱切成葱花或葱段,锅中烧油,待油温热放入葱,用中火慢慢炸,炸到葱变色后过滤出油即可。

蒸槐花:柔嫩有嚼劲

槐花在新疆不多见,这一家的槐花是从河南空运过来的。严格来说,槐花算不上野菜,但它是春季特有的美味。

和土生野菜不同,槐花天生带着几分娇贵:洗净后需泡在水里,以免和空气接触后花瓣干燥萎缩。

51岁的刘福印师傅将槐花从盆里的水中捞出,撒上少许咸盐简单搅拌,再撒上一大把面粉,边揉边拌,表皮儿带有水分的槐花瓣迅速裹上了白白的面粉。

裹上面粉的槐花平铺在蒸锅的箅子上蒸。借着出锅后蒸槐花腾起的香气儿,浇淋上提前特制好的蒜泥,迅速拌匀盛入盘中,便可食用。

蒸槐花和蒸榆钱吃起来都是柔嫩中带有嚼劲,等过一段时间榆钱上市,也可以效仿此法烹饪。